30min 2 ppl
Jalfrezi de Cordero
55 minutos
2 personas
Medium
55 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 14g
Grasas 20g
Sobre este plato
Tiernas tiras de pierna de cordero salteadas con pimientos vibrantes y cebolla en una salsa de tomate especiada y ligeramente ácida. La cocción a fuego muy alto le da a este jalfrezi sus característicos bordes ligeramente chamuscados y ahumados, creando un plato lleno de sabor y textura irresistible.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, cortada en gajos de 2 cm y capas separadas0,5
- Pimiento Rojosin semillas y cortado en tiras de 2 cm0,5
- Pimiento Amarillosin semillas y cortado en tiras de 2 cm0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Pierna de Cordero Deshuesadacortada en tiras finas de 5 cm350 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Vinagre de Vino Blanco0,5 cda
Utensilios
- Sartén grande y pesada o wok
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Rallador fino
- Cuchara de madera
- Termómetro de carne
- Plato
Método
1
Cortar la pierna de cordero en tiras finas de 5 cm. Cortar la cebolla en gajos de 2 cm y separar las capas. Quitar las semillas de los pimientos rojo y amarillo y cortarlos en tiras de 2 cm. Picar el ajo, rallar finamente el jengibre, cortar finamente los chiles verdes y picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 15 minutos
2
Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande y pesada o wok a fuego muy alto. Sellar las tiras de cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Transferir a un plato.
Aprox. 8 minutos
3
Calentar la 0,5 cda de aceite restante en la misma sartén. Añadir las semillas de comino y dejar chisporrotear durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
4
Añadir los gajos de cebolla y los pimientos. Saltear a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados pero aún crujientes.
Aprox. 4 minutos
5
Añadir el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar durante 2 minutos para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir los tomates troceados en lata. Cocinar durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente y la salsa espese.
Aprox. 5 minutos
8
Devolver el cordero y sus jugos de reposo a la sartén. Añadir el vinagre de vino blanco. Mezclar bien y cocinar durante 8 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa cubra todo. Comprobar que la temperatura interna del cordero alcanza los 70°C usando un termómetro de carne.
Aprox. 8 minutos
9
Incorporar el garam masala. Sazonar con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
10
Servir espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
